Herbstküche: Wärmender Rosenkohl-Maronen-Eintopf
Wenn die Tage kürzer werden und die ersten kühlen Brisen durch die Bäume wehen, gibt es nichts Schöneres als einen dampfenden Eintopf, der von innen wärmt und mit saisonalen Aromen verwöhnt. Rosenkohl und Maronen – zwei Herbstklassiker – treffen bei diesem Rezept aufeinander und ergeben für mich die perfekte Kombination, die einfach nach gemütlichen Stunden und Geborgenheit schmeckt. Diese saisonalen Zutaten liefern nicht nur intensiven Geschmack, sondern auch wichtige Nährstoffe, die uns in der kälteren Jahreszeit besonders guttun.
Rosenkohl-Maronen-Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rosenkohl
100 g Staudensellerie
150 g Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 Dosen (800 g) stückige Tomaten
getrocknete italienische Kräuter nach Belieben (Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, ...)
500 ml Gemüsebrühe
200 g Maronen (gegart, vakuumiert)
1 Bund Petersilie
1/2 TL Muskat
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Optional: Joghurt/vegane Alternative zum Servieren
Zubereitung:
Rosenkohl waschen und anschließend größere Köpfe halbieren. Staudensellerie und Möhren ebenfalls waschen und in dünne scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Knoblauch und restliches Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Brühe ablöschen. Gestückelte Tomaten und italienische Kräuter hinzugeben. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Maronen und gehackte Petersilie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben und bis zum Ende mitgaren.
Auf Teller portionieren und nach Belieben mit Joghurt/veganer Alternative und Petersilie garnieren.