Knusprig, saisonal, gesund: Grünkohlchips

Kaum ein Gemüse schreit so sehr nach Winter wie Grünkohl. Das nährstoffreiche Blattgemüse hat leider nur für kurze Zeit Saison, von etwa November bis Februar – und genau das macht es so besonders. Grünkohl ist nicht nur ein echter Vitaminbooster, sondern auch extrem vielseitig in der Küche einsetzbar.

Grünkohl: Ein echtes Superfood

Grünkohl ist prall gefüllt mit wertvollen Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien. Er enthält auch eine Menge Ballaststoffe und ist eine tolle pflanzliche Quelle für Kalzium. Dabei ist er kalorienarm, was ihn zu einer großartigen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

So vielseitig ist Grünkohl

Dieses winterliche Gemüse ist alles andere als eintönig:

• In einem warmen Grünkohl-Curry sorgt er für eine tolle Textur und eine leicht bittere Note, die perfekt zu Kokosmilch und Gewürzen passt.

• In einem Grünkohl-Salat mit Trauben, Walnüssen und einem Zitronen-Dressing bringt er Frische und Knackigkeit auf den Teller.

• Selbst in Smoothies macht Grünkohl eine gute Figur – für den extra Vitaminkick am Morgen.

Doch eine meiner liebsten Arten, Grünkohl zu genießen, ist in Form von Grünkohlchips.

Grünkohlchips: Der perfekte Snack

Grünkohlchips sind nicht nur ein gesunder Snack, sondern auch unglaublich schnell und einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten lassen sie sich nach deinem Geschmack anpassen. In meinem Rezept werden die Blätter mit einer Mischung aus Olivenöl, Ahornsirup und einer Prise Chili mariniert und dann im Ofen (oder Airfryer) knusprig gebacken. Das Ergebnis: ein perfekt ausgewogener Snack – süß, pikant und unglaublich knusprig, der sich auch perfekt als Tapping für Suppen oder Bowle eignet.

Grünkohl-Chips

Zutaten (für ca. 2 Bleche)

• 750 g Grünkohl

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Ahornsirup

• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und trocken tupfen. Die dicken Stiele und harten Strünke entfernen, da sie nicht gut knusprig werden. Die Blätter in etwa chipgroße Stücke zerteilen – nicht zu klein, da sie beim Backen noch etwas schrumpfen.

2. Marinieren: Die Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Ahornsirup, einer Prise Chili und etwas Salz würzen. Die Marinade mit den Händen gut einarbeiten, sodass alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind. Dies hilft, sie im Ofen gleichmäßig knusprig zu machen.

3. Backen im Ofen: Den marinierten Grünkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Achte darauf, dass die Blätter nebeneinander liegen und sich möglichst nicht überlappen, damit sie schön knusprig werden.
   Bei 160 °C Umluft für etwa 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Blätter vorsichtig wenden.

4. Alternative Zubereitung im Airfryer: Für extra knusprige Chips kannst du auch einen Airfryer verwenden. Die Grünkohlblätter darin bei 150 °C für etwa 8–10 Minuten backen. Je nach Modell des Airfryers die Zeit anpassen und gelegentlich schütteln, damit die Chips gleichmäßig garen.

5. Servieren. Die fertigen Grünkohlchips leicht abkühlen lassen, damit sie noch knuspriger werden. Anschließend sofort genießen – pur, als Snack oder als Topping für Suppen und Bowls - oder luftdicht verschlossen Lagern.